料理

和モダンな空間と卓越した技がさえる婚礼料理が、
特別なひとときを演出。

人生の門出を祝う料理はやはり特別な料理を・・・。新郎新婦様だけではなく、
ゲストそしてご家族、その空間にいるすべてのお客様のためにプロの料理人が
プライドと祝福の心を持って全身全霊をかけてお料理をご提供致します。

土地と季節が、食を育み、人を育む。

新潟県は全国でも有数の食材の宝庫。海、山、川、平野すべてが大自然に囲まれた非常に恵まれた土地です。
この食材豊かな新潟の地より料理人の目で選ばれた食材が当館にたどり着きます。
食材という名の原石に輝きを与えるのが当館の料理人たち。
食材をお客様の五感で感じて頂ける和風会席料理に変貌致します。

  • 越後の豊かな大地が育てた自然からの贈り物。

  • 海の幸の宝庫「新潟」自慢の海産物に心躍る。

土地と季節が、食を育み、人を育む。

旬の食材をふんだんに使用した懐石料理を味わう。
カサゴやメバルなどの根魚をはじめとした豊富な海の幸、
米とお酒が美味しい新潟で育った新鮮な野菜、
えさにハーブを混ぜて食べさせた越後ハーブ豚など素晴らしい食材を、一番美味しい料理法で。

  • 新しい味との出会いを。

  • 越後の豊富な幸をご堪能ください。

極上の贅沢を

当館は食材の味をできるだけそのまま味わって頂けるような
上品で少量を多数の品目で提供するスタイルを貫きます。
旅館の華である料理を思う存分、目で楽しみ、香りで安らぎ、舌で味わって下さい。

料理の鉄人 大田忠道よりお客様へ くつろいだ気分で美味なる料理を食するのは、極上の贅沢。新潟の豊富な山の幸、海の幸、川の幸・・・数多の天地の恵みに、料理の鉄人・大田忠道がその英知をもってプロデュースし、信頼できる弟子が腕によりをかけて実現する。そのハーモニーの結晶である珠玉の味を存分にご堪能ください。 別邸越の里 料理監修 料理の鉄人(和の鉄人) 大田忠道

総料理長 山岡孝行よりお客様へ 全国の料理人が競いあう「日本料理技能グランプリ」を連続で賞を受賞するほどの腕前を誇る。特にその包丁さばきには絶対的な自信を誇る。若き感性と確かな腕を持ってお客様のために心を込めて包丁を握ります。そして食を通して感動を感じて頂けましたら料理人冥利に尽きます。 白玉の湯 華鳳 山岡孝行

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